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餐廳如何做到餐具的采購成本控制?

發布時間:2018-07-09 瀏覽量: 作者: 百度文庫 來源: 百度文庫
  每家餐廳對餐具的要求都很高,每天有大量的碗、盤等餐具在循環使用。如果不控制好餐具的損耗,必然會加大餐飲成本。如果餐具不合格,損耗量大,每天使用缺損餐具,  再好的飯菜也會讓顧客食欲大減。
  因而,首先應從餐具的購買過程人手:
  1. 注意餐具的質量餐具的質量直接影響著餐具的使用壽命。餐具采購中,采購人員應對餐具的質地、做法有一定的了解,從中選擇質優、價廉、耐用的餐具。
  2. 選擇餐具的款式與形狀餐具款式、形狀的選擇對餐廳的整個氣氛、環境有一定的影響,款式、形狀另類的餐 具可以使顧客產生好奇,對餐廳的印象加深,會產生潛在消費者和再次消費者。
  3. 做好供應商的選擇依據餐廳的經營主題、風格,選取合適的供貨商,當然,也要把采購預算考慮在內, 餐廳經營者必須思考采購餐具的頻率,也就是餐具的耗損預測,包括以上幾點提及到的注意內容,均是決定經營者選擇怎樣的供應商的依據。
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